對于像站長這樣對甜食大愛的孩紙們，在家庭烘焙中一定離不開糖～幾乎任何一種蛋糕、餅干或者西點都會或多或少的加入一定的糖份，由此，糖類在我們烘焙的過程中可以說起到了至關(guān)重要的作用。今天，站長就為大家詳細的講述一下烘焙中會用到的糖類

烘焙用糖的種類

烘焙中通常用到的糖類包括綿白糖、白砂糖、特細糖粉、紅糖以及巧克力和其他的裝飾用糖等等。其中綿白糖、白砂糖、紅糖和巧克力我們幾乎隨處可見，但是關(guān)于他們的一些小知識可能您還不是很了解，中國烘焙網(wǎng)這就為大家一一道來～

 

綿白糖和白砂糖的區(qū)別

外觀上可以很容易的將二者區(qū)分開，從制造工藝上講，綿白糖內(nèi)加入了2.5%的轉(zhuǎn)化糖漿，所以它的純度要低于白砂糖。

在家庭烘焙中，白砂糖更適合于用來熬漿做面包和糕點等，而綿白糖容易上色，也易溶于面團，一般較適合做蛋糕和餡料。

 

什么是特細糖粉？

相比于以上兩種，這類糖市面上見到的比較少。它的制作工藝是將白砂糖研磨成特別細小的顆粒，形成糖粉。但是顆粒變小后就容易吸收水分從而結(jié)塊，一般廠家會加入很少比例的淀粉來防止它的結(jié)塊。這類糖制作的烘焙食品口感更加細膩，如果各位家中沒有的話也可以自行用攪拌機將家里的白砂糖磨碎后代替使用～效果也不錯哦～

 

糖霜和糖粉的區(qū)別

專業(yè)一點的講，這兩者是有區(qū)別的，糖粉里面會含有少量淀粉，會有些許影響口感。而糖霜是由糖漿直接結(jié)晶而成的光滑的乳白色糖飾。一般做餅干或者起酥表層的糖衣的話，用糖霜效果是最好的。所以糖霜基本可以代替糖粉。建議大家還是購買糖霜為佳。

 

烘焙紅糖

烘焙中，我們一般在制作焦糖類糕點的時候用它們來熬制焦糖糖漿。

 

白糖受潮結(jié)塊怎么辦？

白糖很容易受潮，所以存放的時候應(yīng)該放在干燥的地方，不宜放在廚房等比較潮濕的地方。但是廚房又離不開白糖，一般我們買來白糖取一小部分放在廚房，剩下的放在干燥的地方保存，隨用隨取～

如果白糖真的結(jié)塊了，也不用著急，可以在放糖的容器里放上幾塊切好的蘋果，蓋上蓋子，第二天結(jié)塊就會松開了，到時記得把蘋果塊取出來哦～

好了，以上就是今天的糖類知識普及～是否幫到您了呢？希望這些無處不在的小甜甜們可以讓您的生活豐富多彩～關(guān)于其他烘焙中會用到的糖類于作用，站長在關(guān)于白糖,砂糖,糖粉在烘焙里的作用這篇文章中有更多的介紹。